Ohutu toidu mikrobioloogia

Toidu mikrobioloogia uurimine, selle mõju tarbijaohutusele ja uusimad strateegiad sellega seotud riskide vähendamiseks

Toidutootmismeetodite arenedes kasvab ka vajadus toidumikrobioloogia ja selle oluliste mõjude toiduohutusele täielikuma mõistmise järele. Ohutu toidu mikrobioloogia rahuldab selle vajaduse, uurides toidumikrobioloogia protsesse ja mõjusid üksikasjaliku ja praktilise lähenemisviisi abil. Uurides nii toidupatogeene kui ka riknemisorganisme, käsitleb mikrobioloog Stephen J. Forsythe teemasid alates hügieeninormidest ja toote testimisest kuni mikrobioloogiliste kriteeriumide ja proovivõtuplaanideni.

See kolmas väljaanne on põhjalikult läbi vaadatud, et see vastaks tänapäeva toiduteadlastele ja -tootjatele, käsitledes selliseid uusi valdkondi nagu:

• Edusammud võtmeorganismide, sealhulgas E. coli , Salmonella ja L. monocytogenes'i genoomse analüüsi tehnikates
• Isolaatide genoomse analüüsi põhjal tekkiv teave suure läbilaskevõimega sekveneerimise ja genoomse epidemioloogia kohta
• Hiljutised uuringud toidust põhjustatud nakkuspuhangute kohta, mis näitavad ohtliku toidutootmise rahvatervise kulusid
• Riiklike ja rahvusvaheliste jälgimissüsteemide, sealhulgas sotsiaalmeedia uuendused

Tarbijatele ohutu toit on toidumikrobioloogia lõppeesmärk. Sel eesmärgil keskendub „Ohutu toidu mikrobioloogia” uusimate teadussaavutuste reaalsetele rakendustele, muutes selle oluliseks kaaslaseks kõigile, kes õpivad ja töötavad toiduohutuse valdkonnas.