Toit ja toitumine

„Alates gluteenivabast ja lihale kuhjatud paleo dieedist kuni GMO-dest rohusöödetud veiselihani – meie uudistevood on täis toitumisalaseid nõuandeid. Olgu selleks siis pealkirjad viimastest teaduslikest uuringutest või kuulsuste ja toidublogijate anekdoodid, mis levitavad tänapäevaseid toitumissoovitusi, pommitatakse meid „supertoitude“ ja „parimate dieetidega“, mis lubavad aidata meil olla tervemad, targemad, õnnelikumad, võidelda haigustega, kaotada kaalu või elada kauem. Samal ajal elame ülerahvastatud toidukeskkonnas, mis on täis maitsvat, mugavat ja odavat toitu, mida on kogu aeg lihtne süüa. Tulemuseks on krooniliste haiguste epideemia keset toitumisalast segadust ja rikkalikke toiduvalikuid, mis seavad igapäevased sööjad, kes püüavad tervislikult süüa, proovile. Kuigi toitumises, nagu igas valdkonnas, esineb mõningaid vastuolusid, teame hämmastavalt palju sellest, kuidas toit meie tervist mõjutab. Uimastav 80% kroonilistest haigustest on ennetatavad muudetavate elustiili muutuste, näiteks toitumise abil, mis on suurim soodustav tegur. Samal ajal toodame toitu viisil, mis kahjustab meie individuaalseid kogukondi ja...“ jagatud planeeti. Kuid lootust on: taimne toitumine edendab tervist ja pikaealisust ning ennetab haigusi – ja kasutab palju vähem loodusressursse, et õhtusöök teie lauale tuua. Muutus on võimalik ja üks suurus (dieet) ei sobi kõigile. Ja toitumisteaduse eraldamine jamast ning toidufaktide eraldamine väljamõeldisest on võtmetähtsusega. Raamatus „Toit ja toitumine: mida igaüks peab teadma” annab toitumisteadlane ja gastronoom dr PK Newby põhjaliku ülevaate inimeste, maa ja toidu paljudest vastastikustest seostest. Millised on tänapäeva peamised globaalsed toitumisprobleemid – ja kas neid on võimalik vältida? Kas on võimalik oma maitsemeelt ümber õpetada, et eelistada tervislikumat toitu? Kuidas täpselt mõjutavad meie toitumisvalikud meid ümbritsevat maad, vett ja õhku? Ja kuidas on parim viis elada 100-aastaseks ja kauemgi? 147 eraldi küsimuses, mis hõlmavad 20 peatükki, uurib Newby teemasid, sealhulgas hea toitumise taga olevaid toitumispõhimõtteid; toiduvalikute tehnoloogiat, bioloogiat ja psühholoogiat; seda, kuidas toitumine mõjutab meie tervist ja keskkonda; ning tõenduspõhiseid näpunäiteid püsiva käitumise muutmise loomiseks. Samal ajal, Newby... lükkab ümber populaarsed müüdid ja toidufolkloori, kutsudes lugejaid üles „õppima, ümber õppima ja uuesti õppima“ toitumise põhitõdesid, mis on tervisliku toitumise keskmes. Tema kirg kõige toiduga seonduva vastu kumab sellest kõigest läbi, nagu ka armastus teaduse, tehnoloogia, leidlikkuse ja inseneritöö jõu vastu, mis aitavad luua tervislikumaid ja jätkusuutlikumaid toitumisi nii igapäevastele sööjatele kui ka toitumise õppijatele.