Kuivatamine ja suitsutamine

Fortnum & Masoni toidu- ja joogiauhinnad 2015 | Kõrgelt hinnatud Oma toidu suitsutamine ja marineerimine on Suurbritannias tänapäeval pisut kadunud kunst. Kuigi meie Euroopa naabrid on neid meetodeid oma liha, kala ja juustu puhul sajandeid kasutanud, näib meie olevat sellest harjumusest loobunud. Kuid õige juhendamise korral saab igaüks värskeid tooteid säilitada, olenemata sellest, kas elame maal või linnakorteris – see ei pea võtma tohutult ruumi. River Cottage'i eetos seisneb selles, et teada kogu lugu selle taga, mida lauale paned; ja nagu Steven Lamb selles põhjalikus ja ligipääsetavas juhendis selgitab, on lihtne võtta kvaliteetseid koostisosi ja muuta need millekski sensatsiooniliseks. Raamat „Suitsutamine ja marineerimine“ algab üksikasjaliku ülevaatega kõigist vajalikest vahenditest (teravatest nugadest kuni vorstitäitjateni, vidinaid armastavale kokale) ja säilitamisprotsessi selgitusega – see sisaldab osa, mis näitab, millised tooted ja jaotustükid sobivad kõige paremini erinevateks suitsutamis- ja marineerimismeetoditeks. Raamatu teine ​​osa on jaotatud säilitusmeetodite kaupa, sisaldades sissejuhatust igasse meetodisse ja põhjalikke juhiseid selle kohta, kuidas seda teha. Ja iga meetodi jaoks on muidugi palju maitsvaid retsepte! Nende hulka kuuluvad chorizo, šoti munad, soolatud veiseliha, kuumsuitsu makrell, omatehtud gravadlax ... ja teie enda kuivsoolatud peekon, mis hommikusöögipannil susiseb. Hugh Fearnley-Whittingstalli sissejuhatuse ning värviliste fotode ja illustratsioonidega raamat on ideaalne juhend kõigile, kes soovivad oma kööki suitsutada, soolvees või õhu käes kuivatada, et saavutada õnnelikum tulemus.