Freekeh, metsik nisu ja iidsed teraviljad

Andre Simoni auhinna nominendid Iidsed superteraviljad, mis on nüüdseks tänapäevased põhitoidud, on meie terviseteadlikul ajastul üha populaarsemad. Ruth Nieman on nende teraviljadega süüa teinud ja neist kirjutanud juba aastaid ning ta on ka hästi kursis nende kasutamise kultuurilise taustaga kulinaarses kunstis. Raamat on põhjalik juhend piibellike teraviljatoitude kohta, milles esile tõstetakse freekeh (araabia keelest 'hõõruma'). Nüüdseks laialdaselt saadaval olev toode on Vana Testamendi peamine põhitoiduaine, mida kasvatasid muistsed iisraellased esimesena Jeruusalemma templisse ohverdatuna. Freekehi, odra, emmeri, rukki, sorgo ja speltanisu koristamine mõjutas Iisraeli Juuda mägede ja lopsaka põhjapiirkonna, Galilea, maastikku. Ruthi retseptid on mõeldud tänapäeva ja tänapäeva köögi jaoks, kuigi nende aluseks on iidsed toiduvalmistamistavad, mida raamatus kogu ulatuses uuritakse.