Maitse ja tehnika

James Beardi auhinnaga pärjatud ja isehakanud koka Naomi Pomeroy debüütkokaraamat, mis sisaldab ligi 140 õppetundidel põhinevat retsepti, mis on loodud selleks, et parandada kodukokkade arusaamist professionaalsetest tehnikatest ja maitsekombinatsioonidest, et luua lihtsaid, kuid vapustavaid toite.

Naomi Pomeroy teab, et parimad retseptid teevad sinust parema koka. Kahekümne aasta pikkuse kogemusega kokk, kellel on neli restorani, õppis oma ametit mitte uhketes kokanduskoolides, vaid kokaraamatuid lugedes. Madeleine Kammanist ja Charlie Trotterist Alice Watersi ja Gray Kunzini – Naomi valmistas läbi klassikalisi roogasid, õppides prantsuse tehnikat, õppides puu- ja köögiviljade ostmist ning omandades tasakaalu, happesuse ja maitsestamise.
 
Raamatus „Maitse ja tehnika“ jagab Naomi oma raskelt kogutud teadmisi, kirge ja kogemusi koos ligi 140 retseptiga, mis annavad ülevaate kokanduse põhitõdedest. Taastades keerulised road nende valmistamiseks kasutatud põhitehnikatega, juhatab Naomi teid iga retsepti samm-sammult läbi, destilleerides üksikasjalikku kulinaarset teavet, et paljastada lihtsad meetodid, mida kokad kasutavad professionaalsete tulemuste saavutamiseks.
 
Kastmete, eelroogade, salatite, köögiviljade ja magustoitude retsepte saab kombineerida linnuliha, veiseliha, lambaliha, mereandide ja munaroogadega, et luua aastaringselt vapustavaid roogasid. Harjuta hautamist ja pruunistamist piimas hautatud sealiha õlaga ning seejärel kombineeri seda kevadel apelsini-köömnetega glasuuritud porganditega või talvel karamelliseeritud delicata kõrvitsaga. Valmista pühade ajal muljetavaldav ürtidega lambakoib ja serveeri selle kõrvale kevadist hernesrisottot või anšoovise, küüslaugu ja tšillihelvestega villitud lillkapsast.
 
Koostisosade, seadmete ja tehnikate detailsete peatükkidega selgitab see inspireeriv ja kaunilt pildistatud juhend toiduvalmistamise saladusi ning annab sulle enesekindlust ja oskusteavet meisterkokaks saamiseks.