Käsitööjuustu valmistamine kodus
Vaid sajand tagasi oli juust veel suhteliselt piirkondlik ja Euroopa nähtus ning juustuvalmistamise tehnikaid piirasid kliima, geograafia ja seadmed. Kuid tänapäevane tehnoloogia koos hiljutise käsitöönduse taassünniga on avanud juustu mitmekesise, auväärse ja dünaamilise maailma entusiastidele, kes on valmis võtma selle tagasihoidlikud põhikomponendid – piim, juuretised, kalgendavad ained ja sool – ning muutma need keerukateks söödavateks toodeteks.
„Käsitööjuustu valmistamine kodus“ on kõige ambitsioonikam ja põhjalikum koduse juustu valmistamise juhend, mis on täis hõlpsasti järgitavaid juhiseid isuäratavate juustude ja piimatoodete valmistamiseks. Tuntud kokandusõpetaja Mary Karlin on aastaid töötanud koos riigi kirglikumate käsitööjuustutootjatega, valmistades, luues ja õppides nende ameti nüansse. Ta esitleb oma leide selles rikkalikult illustreeritud juhendis, mis sisaldab enam kui kaheksakümmet retsepti mitmesuguste juustude jaoks: kiiretest ja rahuldust pakkuvatest Mascarpone'ist ja Queso Blanco'st kuni hapendatud toodeteni nagu Crème Fraèche ja jogurt ning maitsvate valikuteni nagu safraniga maitsestatud Manchego, Iiri stiilis Cheddar ja Bloomy Blue Log Chèvre.
Käsitööjuustu valmistamine kodus algab sissejuhatusega, mis hõlmab piimasid, juuretisi, kultuure, looduslikke koagulante ja baktereid – kõike, mida algaja alustamiseks vajab. Raamatu südameks on koduse juustu valmistamise meistriklass: põhioskuste arendamine värskete juustudega, näiteks ricottaga, ning liikumine keerukate hallitusjuustude väljatöötamise ja laagerdamiseni. Samuti käsitletakse tehnikaid ja seadmeid, sealhulgas kuivatamist, pressimist ja soolvees kuumutamist, samuti vorme ja laagerdumiskaste. Viimaseks, aga mitte vähem tähtsaks, on olemas terve peatükk juustuga toiduvalmistamise kohta, mis sisaldab enam kui kahtekümmet globaalselt mõjutatud retsepti, mis sisaldavad valmis juustusid, näiteks kitsejuustu ja murulauguga sufleed ürdi-tsitruselise vinegretiga ning sinihallitusjuustu, peekoni ja pirnigalettiga.
Pakkudes ligipääsetavat uurimist selle erakordse toidu alkeemiast, tõestab raamat „Käsitsi juustu valmistamine kodus“ , et juustu käsitsi valmistamine on mitte ainult teostatav, vaid ka põnev ja rahuldust pakkuv protsess.