Külgmine küpsetamine

" Sa võiksid sellest terve elu süüa teha ja ikka veel õppida ." - Nigella Lawson

„Rangelt ja detailselt paika pandud piibel,“ Jay Rayner, Observer

„ Külgmine kokkamine... paljastab kokanduse süntaksi.“ Yotam Ottolenghi

„Hämmastav ja täiesti sõltuvust tekitav“ Brian Eno


Murranguline raamat, mis paljastab retseptide loomise aluseks olevad põhimõtted menuraamatu „ Maitsete tesaurus“ autorilt.

Kas tunned, et järgid retsepte orjalikult, mõistmata, kuidas need tegelikult toimivad ? Kas sooviksid tunda end vabamalt kohanemiseks, katsetamiseks ja maitsetega mängimiseks?

Niki Segnit, tähelepanuväärse raamatu „Maitsete tesaurus“ autor, annab sulle just selleks vajalikud tööriistad. „Külgmine kokkamine“ on jaotatud 77 „lähtepunktiks“ olevaks retseptiks, mis sisaldavad rohkelt näpunäiteid koostisosade asendamiseks ja maailma köögi fenomenaalse mitmekesisuse vähendamiseks vaid hädavajalikuks – ning seejärel selle uuesti ülesehitamiseks.

Niisiis, jaotises „Leib“ saame teada, et lameda leiva, kaeraküpsise, tatranuudli, tšapatti ja tortilja on kõik ühe teema variatsioonid. Mõne lihtsa muudatusega saate teha soodaleiba, skoone või munakooki. Ja nii edasi, läbi leibade ja taignate, puljongide, hautiste ja dalide, ühest roast teiseni.

„Külgkokkamine“ on sama inspireeriv ja meelelahutuslik lugemine kui ka praktiline juhend. Kui olete iga alguspunkti selgeks saanud, ootab teid ees hulgaliselt uusi maitsekombinatsioone, millest igaüks on seotud Niki ainulaadse kulinaarse teaduse, ajaloo, kokkade tarkuse ja isiklike anekdootide kombinatsiooniga. Te mõistate, et retseptid, mis olid teie kogemusest väljas, on rahustavalt sarnased asjadega, mida olete varem tosin korda valmistanud. See annab teile enesekindlust maitsetega katsetada ja järgnevad variatsioonid on inspiratsiooniks teie külmkapi ja köögikappide sisule. Lühidalt öeldes õpite süüa tegema „peast“ – ja just sealt algab tõeline lõbu.