Zuppe

Palju enamat kui lihtsalt tähelepanuväärsete suppide kogu – Mona Talbotti „ Zuppe“ on ka tark ja õrn õpetus „kokkuhoidlikkuse ilu ja maitsvate hüvede“ kohta ning sellest, kuidas kõige lihtsamad toidud võivad olla kõige sügavamalt rahuldustpakkuvad. Lisaks 50 retseptile jagab Talbott lähenemisviise ja tehnikaid, mis võivad muuta koka mõtteviisi säästlikkusest, improvisatsioonist ja kõigi igas koostisosas peituvate maitsete ja toitainete kasutamisest.

Chez Panisse'i vilistlasena valis Talbotti Alice Waters innovaatilise Rome Sustainable Food Projecti peakokaks Ameerika Akadeemias Rome'is. Seal, valmistades toitu akadeemia loomingulisele teadlaste, ajaloolaste, kunstnike, arheoloogide ja arhitektide kogukonnale, täiustas Talbott kohalikest, hooajalistest ja mahepõllumajanduslikest koostisosadest valmistatud roogade repertuaari. Menüü keskmes on supid.

Inspireerituna cucina povera traditsioonidest ehk vaeste köögist, mis on olnud paljude suurepäraste Itaalia roogade allikaks, ei raiska Talbotti retseptid midagi, kasutavad arrangiarsi („tegemise“) kontseptsiooni ja töötlevad oskuslikult ülejääke. Ja veel ühe vihjena traditsiooniliste köökide tarkusele ja säästlikkusele toob ta välja ka suppe, millest saab hõlpsasti ühe roa roogasid valmistada, lisades vaid ühe koostisosa, näiteks pošeeritud muna, tüki grillitud röstsaia või isegi rannakarpe.

Hooajaliselt korraldatud Zuppe on ka praktiline juhend põllumajandusturgude külluse kasutamiseks aastaringselt.