Zaitoun

Pimestav kokaraamat elavate retseptide, kaasahaaravate lugude ja vapustavate fotodega Palestiinast

„Liigutav, äärmiselt teadmisterikas ja ülimalt maitsev raamat.“ Anthony Bourdain

„Suur kausitäis maitsvaid Palestiina retsepte, lisaks palju inspireerivaid ja liigutavaid lugusid... Suurepärane kraam.“ Yotam Ottolenghi

„Südamesse tõmbuv isiklike lugude kogumik... Selle kokaraamatuks nimetamine teeb sellele karuteene. Zaitoun väärib sama palju lugemist kui ka ise küpsetamist.“ Observer Food Monthly

Palestiina toit, mis on täis Levanti köögile omast värskust ja sära, on aromaatne, tervislik ja maitsev. Alates värvikirevast valikust rikkalikest mezze-roogadest kuni rikkalike, aeglaselt küpsetatud, aromaatsete vürtsisegudega maitsestatud hautisteni, on see köök, mis esindab parimat tänapäevasest Lähis-Ida köögist.

Selles kaunis Palestiina kokaraamatus jagab toidukirjanik Yasmin Khan retsepte ja lugusid oma reisidelt läbi piirkonna. Oma teekonnal korjab ta musti oliive Läänekaldal Burquini saludest, rullib Jeninis koduköökides käsitsi maftooli – täidlast Palestiina kuskussi – ja leiab isegi aega, et nautida õlut koos töötajatega Taybeh õlletehases, mis toodab esimest Palestiina käsitööõlut. Pidutsedes ja süüa tehes koos igas vanuses ja taustaga palestiinlastega, õpib ta tundma nende igapäevaelu tegelikkust.

Zaitouni menüüs on ürtidega täidetud salatid, kiirmarinaadid, lõhnavad supid, õrnad röstitud lihad ja rikkalikud magustoidud ning eriline rõhk on Palestiina klassikute taimetoitlastele. Seal on retsepte oliivi-, viigimarja- ja meetapenaadi, männipähklite ja rosinatega täidetud röstitud kana ning granaatõunakirgikoogi jaoks, paljude teiste hulgas. Retsepte ümbritseb lugude koor nendelt, kes armastavad, elavad ja kokkavad südames Palestiinaga.