Varased taimetoiduretseptid

Taimetoitlastel pole kunagi nii hästi läinud: rikkalikult uusi köögiviljasorte, oskuslikud ja leidlikud kokad valmistavad roogasid meie vanemate põlvkonnale tundmatutest köökidest ning uued köögitehnoloogiad, mis pakuvad värskust ja maitset, mis oli malmpliitide ja auravate pottide ajastul mõeldamatu. Seega, kuigi tänapäeval saab taimetoitlane süüa kerget, põnevat, rikkalikku ja rahuldust pakkuvat einet, mis võib olla paljude lihasööjate kadeduse objektiks, ei olnud taimetoitlase või toidureformija saatus kuninganna Victoria valitsemisajal ilmselt nii õnnistatud. See väike raamat uurib retsepte, mille töötasid välja ja mis olid neile kättesaadavad. Mitte iga retsept pole kulinaarne põnevus, kuid igaüks neist avab teatud saladuse varajase taimetoitluse kohta – liikumise kohta, millel oli enne Esimest maailmasõda palju suurem tähtsus, kui me mõnikord tunnistame. Taimetoitlaste kokanduskirjandus algab Thomas Tryoni 1690. aasta teosega „Tarkused diktaadid“ , kuid on seejärel praktiliselt tühi kuni 19. sajandi teise pooleni, mil taimetoitlus muutus laiemalt levinuks. See raamat pakub valikut retsepte, mis on valitud käsiraamatutest aastatest 1856–1908. Autor ei uuri mõnede 18. sajandi raamatute lihavabu retsepte ega ka 18. sajandi arstide toitumissoovitusi, kes mõnikord pooldasid vähem liha sisaldavat kööki. Pigem keskendub ta 19. sajandi lõpu ja 20. sajandi alguse toidureformijatele. See on jaotatud peatükkideks, mis käsitlevad suppe; salateid; ube, läätsi ja riisi; juustu- ja munaroogasid; kotlette, krokette ja vorste; hallitusseeni ja galantine'e; pirukaid ja kondiitritooteid; köögiviljaroogasid; kastmeid; leiba; magusaid; putru, kartuliputru jne; ning lõpeb bankettide ja pidustuste, sealhulgas jõululõuna menüüdega. Retseptid on esitatud originaalkujul, minimaalsete toimetuse soovitustega selle kohta, kuidas neid saavutada. On selge, et toiduvalmistamine polnud eriti keeruline. See raamat pakub huvi neile, keda huvitab taimetoitluse ajalugu. Näiteks taimetoitlaste kokkamine oli pärast Teist maailmasõda üllatavalt maitsev ja seiklushimuline (pähklikotletiga oskasid nad imesid korda saata). See raamat annab vihjeid, kuidas need kokad oma eesmärgid saavutasid.