La Cucina

Viiskümmend aastat tagasi kogunes grupp Itaalia teadlasi, et arutada probleemi: kuidas säilitada traditsioonilist Itaalia kööki. Nad moodustasid Itaalia Kulinaariaakadeemia, et dokumenteerida klassikalisi retsepte igast piirkonnast. Akadeemia enam kui seitsme tuhande liikmega on laiali läinud küladesse kõikjale, intervjueerides vanaemasid ja talunikke nende pliitide ääres, kirjutades ümber nende retsepte, millest paljusid polnud varem dokumenteeritud. See on selle uurimistöö kulminatsioon, hämmastav saavutus – 2000 retsepti, mis esindavad Itaalia maaköögi pärandit. Iga retsept on märgistatud selle päritolupiirkonnaga ja lisaks koostisosadele muutuvad ka tehnikad koos geograafiaga. Raamat on läbi imbunud ajaloolistest retseptidest, mis pakuvad põnevaid vaateid mineviku rahvakultuurile. Siin pole uhkeid kaunistusi ega otseteid; see on tõeline maalähedane toiduvalmistamine. Raamat on suurepärane igapäevane allikas kergesti valmistatavate retseptide leidmiseks, pakkudes selliseid lihtsaid roogasid nagu valgete ubade ja eskariooli supp, tomatikastmega polenta ning sidruni ja kapparitega kana. Kasutamise hõlbustamiseks on olemas neli erinevat registrit. La Cucina on iga koka raamatukogu oluline teatmik.