Kudooniad

„Kudooniad: kasvatamine ja kokkamine“ on raamat, mis peaks leiduma igas köögiriiulis. Kudooniatest on saanud teenimatult unustatud vili. See raamat tutvustab neid taas kõigile, muutes need kättesaadavamaks ja pakkudes ahvatlevat retseptide valikut. Puud ei vaja palju ruumi, neid on lihtne kasvatada ja need kaunistavad iga aeda, olenemata selle suurusest. Viljad on maitsvad ja mitmekülgsed ning siinsed retseptid ulatuvad kaugemale tarretistest ja moosidest, sealhulgas ka maiustustest. Kitsejuustupirukast kuni küdooniašokolaadi ja -liköörideni – igaühele leidub midagi. Kudoonial on alati olnud Euroopa puuviljade seas eriline koht. Muistsed kreeklased nimetasid seda „kuldõunaks“, roomlased „meeõunaks“. Ja tõenäoliselt oli see küdoonia, mitte õun, mille Eeva Eedeni aias puu otsast noppis. See raamat kirjeldab nii küdoonia kasvatamist, ajalugu kui ka toiduvalmistamist. Kasulikud osad näitavad, kuidas valida oma aeda kõige sobivam sort, istutada puid ja hoida neid heas tervises; Seal on visand puuvilja hiilgavast ajaloost möödunud aegade kokanduses; seal on suurepäraseid retsepte soolaste roogade jaoks, mis sõltuvad küdooniast selle erilise maitse saamiseks, ja kõigi nende magusate roogade jaoks, mis toovad esile puuvilja ainulaadsed omadused. Autorid tagavad, et lugeja saab oma saaki õigesti säilitada, ja nad pühendavad palju aega selliste eriliste küdooniamaiustuste kirjeldamisele nagu küdooniamoos ja küdooniajuust (või membrillo, nagu seda hispaanlased nimetavad). Kipume unustama, et esimesed apelsinimarmelaadid valmistati küdooniast ja et enne tsitrusviljadele hõlpsat juurdepääsu oli küdoonia meie esivanematele ehk kõige maitsvam ja aromaatsem viljapuuaedade toode. Nagu Hunter ja Dunster märgivad, ei kanna küdooniapuud vilja alles mõne aasta pärast, seega on parim osta kolme- või nelja-aastane puu. Otsi oma olukorrale sobiv pookealus: küdoonia A kasvab umbes 4,5 meetri kõrguseks, samas kui küdoonia C jääb mõõdetavalt väiksemaks (ja sobib konteinerkasvatuseks).